喝汤讲究学问

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喝汤讲究学问：
　　感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的
汤容易加重感冒症状。
　　女性例假前适合补性温的汤，千万不要因为补的过火导致经血过多。
　　这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2－3次为宜。

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煲汤注意事项：
　　如果想自己在家煲一锅靓汤，让家人共享口福与快乐，还要注意以下事项。
　　选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山
药、百合、莲子材料。另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选
择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应选择参类
作为汤料。
　　水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤
里，汤的味道才鲜美。
　　下料：肉类要先汆一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证
煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，
也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时
左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所
以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
　　煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以
喝汤后还要吃适量的肉。