有没有炒蛋高手？

bobodong · 发表于 2006-10-18 13:30

跟我出去玩过的人都知道，我最爱吃炒蛋了。
葱花蛋，苦瓜炒蛋，辣椒炒蛋，番茄炒蛋，都是我的最爱。

可惜自己下厨就总是炒不出那个感觉，那个滑溜滑溜的口感。请各位大师赐教！！

在下也分享一些：

煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩

煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅

煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外

用羊油炒鸡蛋，味香无异味

炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软

炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香

在蛋液中加入一点水淀粉一起打匀的话，煎出来的鸡蛋会很好看的哦！

鹰之翼 · 发表于 2006-10-18 14:06

不是高手，很少炒，只交流一下！:I

炒鸡蛋时等油热了，一点一点的把鸡蛋倒进锅里，等锅里的鸡蛋都发大了，把它铲到锅边，再继续往锅里倒鸡蛋。记得这个时候火不要太旺，容易焦的。这样一个鸡蛋可以炒很多出来。比较赚大了！

超女 · 发表于 2006-10-18 21:34

谢谢楼上的，马上试验一下

蚕茧 · 发表于 2006-10-18 22:56

鹰之翼 wrote:
不是高手，很少炒，只交流一下！:I 炒鸡蛋时等油热了，一点一点的把鸡蛋倒进锅里，等锅里的鸡蛋都发大了，把它铲到锅边，再继续往锅里倒鸡蛋。记得这个时候火不要太旺，容易焦的。这样一个鸡蛋可以炒很多出来。比较赚大了！

吃的就赚了，但是煤气就浪费了。不过值得一试哦！！！马上行动

淡水摄驴 · 发表于 2006-10-18 23:59

蚕茧 wrote:
 吃的就赚了，但是煤气就浪费了。不过值得一试哦！！！马上行动

马上行动?让人流口水啊?炒蛋我也中意啊......

falcon2008 · 发表于 2006-10-19 17:23

鹰之翼 wrote:
不是高手，很少炒，只交流一下！:I 炒鸡蛋时等油热了，一点一点的把鸡蛋倒进锅里，等锅里的鸡蛋都发大了，把它铲到锅边，再继续往锅里倒鸡蛋。记得这个时候火不要太旺，容易焦的。这样一个鸡蛋可以炒很多出来。比较赚大了！

好象油量够的时候，产蛋量都比较多。

深圳的牛 · 发表于 2006-10-19 21:40

我最喜欢的弄法是：

把生姜拍烂剁碎，和盐一起拌搞鸡蛋，之后下锅煎，到皮显焦黄的时候用锅铲弄成片状．之后加大概是鸡蛋分量的１．５倍水．煮开．之后加几滴白酒（最好是广东的米酒）．

用油是纯花生油．

出来的汤是奶白色的．味道非常厚重，酒的味道把蛋本身的香味发挥到极点．吃了这个之后，其他的吃法都大折扣．

如假包换

bobodong · 发表于 2006-10-19 23:35

深圳的牛 wrote:
我最喜欢的弄法是： 把生姜拍烂剁碎，和盐一起拌搞鸡蛋，之后下锅煎，到皮显焦黄的时候用锅铲弄成片状．之后加大概是鸡蛋分量的１．５倍水．煮开．之后加几滴白酒（最好是广东的米酒）． 用油是纯花生油． 出来的汤是奶白色的．味道非常厚重，酒的味道把蛋本身的香味发挥到极点．吃了这个之后，其他的吃法都大折扣． 如假包换

灰常感谢啊!!!!这个做法有点类似我妈做的酒汤...也是姜跟蛋一起先炒!感谢分享.....周末马上试验!!8D8D

睡虫 · 发表于 2006-10-20 09:36

还有一种做法，烧热锅后让油均匀散在锅内，之后改成慢火，把蛋捣得很碎很匀，倒入后将锅轻轻转动，让蛋铺满整个锅。这种剪蛋是又薄又大，直径可达二、三十公分，一个蛋变这么大，好赚哦！

树丫丫 · 发表于 2006-10-20 14:32

原来炒蛋还有这么多秘诀，长见识了

回去照单逐个练习练习

那个谁 · 发表于 2006-10-31 11:15

偶最喜欢吃尖椒炒蛋了。我的做法是：

把尖椒切得非常碎，油炒，然后把蛋打匀，浇到碎尖椒上，这样，辣椒和蛋融为一体了。呵呵。外行啊。:I:I

bobodong · 发表于 2006-11-1 23:50

这么多好方法...饱了口福之余还学了不少高招!!!8D
虽说就是炒蛋这么回事~~~可偶还是觉得里面学问挺深的!!!|)
值得钻研钻研...;);)

谢谢各位XDJM无偿奉献

~~~~欢迎继续跟帖呢~~~~:X

偶这个周末想试下煎蛋皮,然后裹馅在里头~~希望能成功~~嘿嘿~~~

天使的眼泪 · 发表于 2006-11-2 09:04

我最喜欢的是番茄炒蛋.

BOBO是个爱吃蛋的,下次一起出去什么都叫蛋的.

juju · 发表于 2006-11-24 18:03

没有网名 · 发表于 2006-11-27 14:56

吾最爱蕃茄炒蛋了!!

路过,口水流一地呀...

无语凭栏 · 发表于 2006-11-30 19:51

睡虫 wrote:
还有一种做法，烧热锅后让油均匀散在锅内，之后改成慢火，把蛋捣得很碎很匀，倒入后将锅轻轻转动，让蛋铺满整个锅。这种剪蛋是又薄又大，直径可达二、三十公分，一个蛋变这么大，好赚哦！

我們家管這個叫攤皮兒(蛋液里可以放點胡椒粉﹑姜末)﹐還可以將蛋皮兒切成絲﹐加些青紅椒絲下去炒可好看了﹐也可以加其他自己愛吃的東東下去同炒。另外也可以做蛋皮湯﹐把湯燒好調味﹐下蛋皮﹑放點波菜葉或者小上海青﹑介菜之類的做點綴。嘿嘿﹐偶做菜總想弄得花花綠綠的。

无语凭栏 · 发表于 2006-11-30 19:53

都是十年前做過吃過﹐現在不怎么感冒﹐也不去做了。

bobodong · 发表于 2006-12-4 20:54

又有人献策了~~~~真有口福呀我~~~~;);)

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