[转载]登山粮食

黑玉堂

by:http://www.doyouhike.net/forum/thinair/digest/5/10565,0,0,1.html#post8

应具备的条件为－体积小，重量轻，保存容易，营养高（亦即高热量，高蛋白），容易消化，味道好，易于烹调，但以上条件，并不是全部都能顾及，因此在出发前应有完善的计划与准备。  
   
量的控制－  
选择食物，首先要考虑的是「量」的预算，必须尽量精确地计算出当次行程中所需的食物份量，及每人每天所需的热量，以两者为基础，再考虑菜式的搭配及重量的控制。  
食物的准备－   
食物采买回来后，应先作些准备，如肉类，最好先卤过、沥干，再依食用一次所需的份量个别包装起来，如此不但易于食用，也易于保存。蔬菜类可选用水份较少者，如高丽菜、大白菜、青椒、胡萝卜、四季豆等较不易腐坏之蔬菜，出发前先放在阴凉处，用白报纸包起来吸收水份，或以电扇、冷气吹干，约可保存一个星期以上，另外，香菇、金针、木耳、高丽菜干等干货，质轻，可久藏，并富含纤维，是不错的登山食品。  
最好在一星期内吃完的蔬菜－高丽菜、大白菜、大西红柿、青椒、胡萝卜、大蒜。可放两周以内的蔬菜－洋葱、四季豆、马铃薯、芋头、牛蒡、蒜头、辣椒。  
脱水米的制作－   
1.  先将米煮熟，所用之水可比平常煮饭时略少半杯，煮出来的饭会比较干硬。
2.  饭煮熟之后，打开锅盖，轻轻地将饭略翻一下，使水气散出。  
3.  待饭放冷后，轻轻地将米粒打散（有些不易打散的米粒，可在干燥的过程中，由于黏性降低，而较易分开，所以不要勉强将米粒分开，以免米粒碎掉），放入冰箱，冰1～2天（不要密封，最好放在上层）。
4.  冰1～2天后取出，若晴天，可将饭放至阳光下曝晒，加速水分的散失，约每隔2小时翻一次，或以冷气或电扇吹拂（干燥效果：阳光＞冷气＞电扇）。
5.  晚上仍放入冰箱，继续脱水。  
6.  待米饭的重量与原来的生米相等，且外观也差不多时，即完成脱水米的制造。  
7.  以一餐所需的量为单位，分袋包装，并放入冰箱中保存，待要上山时再取出（但要注意保存过程中，慎防水分渗入）。  
※注意事项：  
生米的淀粉结构为β结构，不易为人体消化利用，但若与水加热至摄氏 60度左右，则其淀粉结构会转换成人体能消化吸收的α结构，如果就这样放着，则又会变回β结构，这种现象，称为淀粉的「老化作用」。「老化作用」通常发生米粒含水分30％～40％时，或低温下。若水分低于15％，则「老化作用」会停止，因此在制作脱水米时，不可在水分含量高时，将饭置于太低的温度中（如冰箱的冷冻库或直接放在冷气出风口前），以免变成无法利用的β米。  
食物的烹调－   
饭类：  
在高山上，饭不易煮熟，除了米与水的比例为1：1.5外，在煮饭时，可以在锅盖上加放石头，以增加压力。在冒烟后大火转小火煮5～10分钟，直到没有烟为止，亦可以直接打开锅盖试吃，看情况，再看是否要加水。  
面类：  
一般面条，在水开后，以放射状放入面条后再搅拌，较不易黏结，若有煮糊的倾向，可分数次加入冷水。通心面，需要花较多时间，才会煮熟，在煮的过程中，要时常加入冷水，最好加些盐，较易煮熟。  
蔬菜类：  
一般叶菜类，可在略炒过后，加入水许水，盖上锅盖闷烧数分钟，即可，若为根茎类蔬菜，最好先切成小丁，较易煮熟。  
汤类：  
康宝浓汤很好用，尤其是现在推出的产品，冷热水皆可煮，也不需要像以前那样一直搅拌，如果不想喝康宝，也可以在沸水中加入鸡汤块，再放入香菇、金针，味道十分鲜美，紫菜汤也不错，都是质轻、携带方便，又好喝的汤。  
水果：  
容易携带保存的水果，如苹果、柳丁、奇异果、梨子、菠萝，可先将果蒂剪短，用工作手套包好，一般都不会压坏，约可保存一星期。  
   
关于三粮－  
紧急粮：  
一般可用泡面、姜母茶（老姜加红糖）等，能在紧急扎营时，迅速补充热量，或去寒气，治感冒。  
预备粮：  
可用口粮、泡面、软糖、果汁牛奶或快餐包。  
行动粮：  
可随时取用的补充粮，如糖果、饼干、巧克力、羊羹、小糕饼等，最好是单片包装，以防止潮湿

福音

謝謝霧神，遠行時用得著

liyn_凌云

小黑，顺便来说说，三四天（七八天）行程的话，中餐一般不开锅，应该带哪些吃的，保存是个问题？

黑玉堂

既然脱水米可以做，那么脱水蔬菜也可以自己做嘛；改天试验一下。

黑玉堂

登山粮食准备篇
登山/溯溪 粮食准备及实务（仅供参考） 袁云英提供
第一类：米饭、面食
1‧一碗米可煮三碗饭、一碗米可煮九碗稀饭，可依人数、行程天数准备。
2‧煮饭的 米与水的比例如下：标高1000M以下 1:1
标高1001M~2000M 1:1.5
标高2001M~3000M 1:2
标高3000M~3500M 1:2.2
标高3500M以上 1:2.5
3‧饭的煮法：先用大火煮至沸→再用最小的火闷烧15~20分钟，可加些色拉油预防粘锅底
4‧稀饭的煮法：晚餐的米饭量可考虑隔日的早餐稀饭，当日晚餐后将剩余的米饭泡水约2.5倍，
于方便隔日煮食，煮稀饭要搅动，以免锅底焦黑。
5‧五木拉面系列、统一快煮拉面等均有调理包，若其它品牌面条可加汤块(鸡汤块.排骨汤块. 牛肉汤块.素食粉.烹大师)┼肉燥包(超市有专卖)
第二类：配菜类

    以容易下饭为主，配菜类应在出发前准备，将其包装拆除并简化包装，可利用鲜盒可折叠式最好)、拉链袋、保特瓶等包装。
1‧红烧肉：五花肉切成适中→肉+姜+蒜+少许米酒一起炒至7分熟→ 加水与酱油比例 1:1.5→用小火煮沸→加冰糖继续煮至肉质呈金黄亮亮的。〈可加笋干、或 梅菜干〉笋干及梅菜干(湿)均用水清洗数遍洗过→经煮沸才加入。另外有一种梅菜干为一球包装为(干的)无需清洗及可与肉类一起煮食，一包约35元，3包100元，另一种包装为散装每 包15元(肉燥煮法亦是如此,可加些瓜类拌之)
2‧笋干及梅菜干：也可以单独使用。有分干类及湿类，如干类可先用剪刀剪成块状包装，于当天早上再用水泡着直至晚上可使用，湿类者则至晚餐时在用水清 洗数遍，若因登山时水源较不便可在家里先清数遍后再阴干后包装。
3‧干鱿鱼、金华火腿┼韭菜、西芹┼少许辣椒干鱿鱼先剪成小片于当日再放进杯子(有盖子)、拉链袋┼水泡至晚餐即可
4‧腊肉、培根┼蒜苗
5‧皮蛋┼酱油膏
6‧香肠、小香肠
7‧凉拌小黄瓜(小黄瓜┼盐巴)
8‧皇帝菜：先将皇帝菜切段包装→于当日再放进杯子(有盖子)、拉链袋┼水泡至晚餐及即可当要煮时将已泡过皇帝菜┼卤肉包炒熟即可，另可┼盐巴┼香油为凉拌
9‧小鱼干、吻鱼┼蒜味花生┼少许辣椒事前拌炒，位于山上即可食用无需再拌炒
10‧小卷：事前先洗→┼姜→炒→包装
11‧白菜、大黄瓜、洋葱、甜豆(四季豆)、长干豆(敏豆)┼卤肉包或泡过的香菇→炒┼糊椒粉
12‧雪里红、酸菜┼少许辣椒事前拌炒→包装，于食用当日可再炒过或不炒都可
13‧辣萝卜干(每包约35元)榨菜干(每包20元)、泡菜
14‧港式腊肠：腊肠切段包装→于当晚用蒸的或当饭煮至八九分熟时→将腊肠放进与饭一起闷熟
15‧料理包系列----味王及李锦记都有不错的选择(麻婆豆腐、香菇肉羹....等) 隔水加热即可食用
16‧脱水蔬菜－－目前市面上有售配好的脱水蔬菜包，每包约100元，质轻量够六人用，泡水即可炒用，相当方便。 17‧蒲烧鳗---为鳗鱼经过加工处理真空包装，以日式超市较买的到，年节时迪 化街可买的到，约100克110元，再则至日本购买，这种包装将真空包装猜拆除 可食用，亦可再煎煮过
18‧晒过之鱼干很轻，加一点点油稍为煎煮即可食用
第三类：汤
1‧香菇金针汤、香菇紫菜汤、香菇海带汤、紫菜蛋花汤、嫩梅干菜汤、香菇竹 笙汤、香菇干贝汤、金华火腿干贝汤、发菜吻仔鱼汤(┼太白粉)、发菜香菇汤、 发菜干贝汤、玻离菜干、香菇幼嫩海带芽汤┼鸡汤块、排骨汤块(一公升水一个 汤块)、烹大师、素食粉┼糊椒粉(幼嫩海带芽可用热水烫过┼香油、盐为凉拌)
2‧调理包类:例康宝浓汤系列、日式味增汤
3‧利用牛肉汤块、排骨汤块、鸡汤块┼玻璃菜干、大白菜、大黄瓜、洋葱
4‧火锅、羊肉炉
第四类：早餐
1‧稀饭佐料为肉松、鱼松、咸花生、奶油花生、蒜味花生、咸蛋、辣味萝卜干(每包约35元)、豆枣、酱瓜(可先将包装去除放至小的保鲜盒)、豆腐乳
2‧西式可准备土司、馒头、面包┼果酱、花生酱、奶油、起司片、火腿片┼各 式三合一
3‧日式海苔酱---有小包装或装至小保鲜盒
第五类：消夜
1‧ 红豆及绿豆都是不错的选择，绿豆比红豆好煮，可于晚餐后先将绿豆泡开至1~2个钟头，这样煮才容易熟透，红豆不易煮熟，建议至超市购买已煮熟的料理包 ，有小红豆、大红豆、蜜豆及八宝豆等供以选择，因登高山或溯溪的活动气温通 常较低，此类食品耐放不会变质。反之绿豆也可以这样选择。此类食品→加水→ 煮沸即可食用无须再加糖。若不用上述方式又想煮绿豆及红豆，可于早上将绿豆 或红豆┼水→放进有盖子的杯子泡至晚上时，那就更好煮了。要记得加糖。
2‧果冻类：咖啡、绿茶、红茶、果冻、蒟蒻..等，条件是－－有闲时 好妈妈牌约煮6人份(用水500公克)每包约25元上下，咖啡及茶，可加奶球，风味 不错。
3‧酸梅汤(有现成包装每包约35元或40元或3包100元等包装)酸梅汤材料┼水→ 经煮沸→加少许糖
4‧冬瓜茶┼水煮沸即可(每块约25~40元不等依大小而定)
5‧菊花茶、枸杞茶┼水→经煮沸→加少许冰糖
6‧桂圆(龙眼干)┼水煮沸，无须加糖(一盒约300元)
7‧雀巢柠檬茶、三合一咖啡、巧克力粉、三合一阿华田、三合一麦片、奶茶、可可粉....像这 类产品方便又营养。
8‧椰汁西米露：水煮沸→现成西米露(呈白色)→煮至透明后┼椰粉(现成)┼奶粉┼冰糖不加椰粉可由其它代替，例:红豆、绿豆...等
9‧茶叶、各式茶包.花茶系列、金桔┼红茶包┼酸梅
第六类：干粮(行动粮)
1‧依照自己喜好准备，例如水果有小苹果、柳丁、营养饼干、土司、面包、 奶油、火腿片、起司片、葡萄干、羊羹、干果类、蜂蜜、牛肉干、猪肉干、 巧克力、大饼、菠萝罐头....等
2‧酸梅或较酸蜜饯、咖啡糖、黑糖饴。
3‧综合维它命
4‧黑糖或葡萄糖为最快转换成热量的来源。
5‧乳酪球或条状可补充钙质
第七类：清洗炊具
1、如营区或山屋有水源，可直接利用但不可使用清洁剂‧可携带茶粉当清洁剂 使用，这样不会污染水源并影响生态发展之。
2‧反之若水源不方便者清洗可先将油垢用热水浇过，再用擦手纸擦拭过(擦手纸 很耐水不会像卫生纸遇水就化了)，或者可利用茶叶水、砂、茶叶渣都很有效， 茶也有除臭的效果，将一撮新茶叶放进炊具，盖上盖子，隔日即可除臭了。
第八类：垃圾处理
对于环保意识兴起，应提倡『垃圾带回家』这样大家上山就会减少垃圾应还给 大地原来的面貌
1‧在山中吃东西总会产生垃圾，那我们可尽量以减少垃圾为主，以粮食做起， 先去掉包装(纸 盒、玻璃罐、保丽龙、铁罐子...等)填写粮食清单可用夹炼袋 或保鲜盒(可折叠最好)，蔬菜类可先清洗后阴干再用报纸打包。
2‧份量尽量刚好，不要过量。
3‧无法带回的菜渣埋入土中，不可随意丢弃，是为避免动物们找我们的垃圾当食物，会影向生态平衡，也不会造成动物们误以为那就是食物。
4‧如有生火时可将可燃性垃圾焚烧，非燃性垃圾务必请背下山来。

黑玉堂

关于第一帖中的脱水饭；本人亲自试验，；得出的结论是，不好吃！！！
不过本人只是用开水泡了一下，脱水饭软了之后还是有些韧的饭粒；如果稍微煮一下，应该效果会好一点。

氧吧

脱水饭蒸熟后，微波炉脱水不行吗？我感觉应该可行